雷達(dá)財(cái)經(jīng)出品 文|丁禹 編|孟帥
“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”，羅永浩9月10日發(fā)布的一條微博，將老牌連鎖餐飲品牌西貝推到了輿論的風(fēng)口浪尖。
面對(duì)羅永浩的吐槽，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍次日火速召開(kāi)媒體溝通會(huì)，堅(jiān)決否認(rèn)門店使用預(yù)制菜。賈國(guó)龍還表示“一定會(huì)起訴羅永浩”，同時(shí)在全國(guó)門店開(kāi)放后廚、推出“羅永浩菜單”以示回應(yīng)。
針對(duì)賈國(guó)龍的強(qiáng)硬回應(yīng)，一向言辭犀利的羅永浩更是不甘示弱。9月11日至13日，羅永浩在微博持續(xù)發(fā)布多篇與西貝相關(guān)的微博，并通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)抽iPhone17的方式公開(kāi)尋求專業(yè)檢測(cè)預(yù)制菜的方法，甚至“懸賞”10萬(wàn)元尋求西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。
而在羅永浩頻繁發(fā)聲的同時(shí)，賈國(guó)龍也通過(guò)各種形式進(jìn)行“回?fù)簟薄?月12日，西貝在官博發(fā)布長(zhǎng)達(dá)42頁(yè)的公開(kāi)信，稱羅永浩指責(zé)不實(shí)。
同日晚上，羅永浩在多個(gè)平臺(tái)同時(shí)開(kāi)直播進(jìn)行回應(yīng)，更是將此次“羅貝大戰(zhàn)”推向又一個(gè)高潮。
羅永浩稱，這次事件上，90%的網(wǎng)友支持他，根本原因在于餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜使用的不透明讓消費(fèi)者難以接受。然而，硬幣的的另一面是，一眾餐飲老板卻旗幟鮮明地支持賈國(guó)龍。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這場(chǎng)攻防大戰(zhàn)，賈國(guó)龍的防線已經(jīng)失守。有媒體挖出，西貝廚師長(zhǎng)承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況。還有媒體在后廚，看到了生產(chǎn)于2024年的羊腿肉和南瓜泥。此外，還有西貝廚房負(fù)責(zé)人向媒體稱“我們沒(méi)有預(yù)制菜”，隨后熟練的撕開(kāi)包裝好的烤魚(yú)原料……
而羅永浩挑起的“戰(zhàn)爭(zhēng)”，目前已對(duì)西貝產(chǎn)生實(shí)質(zhì)傷害。在接受媒體專訪時(shí)，賈國(guó)龍稱自己陷入自證清白循環(huán)。9月10日和9月11日，西貝日總營(yíng)業(yè)額均掉了100萬(wàn)元，估計(jì)9月12日會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元。
事實(shí)上，這場(chǎng)突如其來(lái)的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”，不僅關(guān)乎著西貝這家餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更牽動(dòng)著其多年來(lái)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型與資本化進(jìn)程。
那個(gè)曾經(jīng)號(hào)稱“永不上市”的西貝，如今正緊鑼密鼓地推進(jìn)2026年港股IPO計(jì)劃。只是，在聲譽(yù)受損、收入下滑的情況下，西貝的IPO還能如愿嗎？
羅永浩與賈國(guó)龍互不相讓，“羅貝大戰(zhàn)”愈演愈烈
9月10日下午，羅永浩在微博發(fā)文吐槽西貝，他表示：“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>
隨后，據(jù)媒體報(bào)道，西貝客服人員表示，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制。
9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谖髫愔屑Z祥云小鎮(zhèn)店（即羅永浩用餐店）召開(kāi)媒體會(huì)，高調(diào)回應(yīng)此事。
他向媒體展示了羅永浩當(dāng)時(shí)的菜單，并表示，“復(fù)盤了羅永浩來(lái)西貝吃飯時(shí)的菜品和接待服務(wù)，我們的總結(jié)是，做的飯中規(guī)中矩，他點(diǎn)的13道菜里沒(méi)有一道是預(yù)制菜，我們每一道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝。”
賈國(guó)龍還宣布，9月12日起，西貝全國(guó)門店將同時(shí)開(kāi)放“羅永浩菜單”，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，并可進(jìn)入后廚參觀。
在賈國(guó)龍看來(lái)，羅永浩的行為不是尋求解決問(wèn)題的“消費(fèi)者反饋”，而是蓄意的、惡意的“商譽(yù)損害”，因此西貝將不再以對(duì)待普通顧客的方式（如道歉、免單）來(lái)處理，而是準(zhǔn)備通過(guò)法律途徑（起訴）來(lái)應(yīng)對(duì)。
賈國(guó)龍連用數(shù)個(gè)“一定”來(lái)強(qiáng)調(diào)他的決心：“他對(duì)我們的傷害是很大的，一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”
面對(duì)賈國(guó)龍的強(qiáng)硬回復(fù)，一向“較真”的羅永浩也在微博進(jìn)行回?fù)?。此后幾天時(shí)間，羅永浩持續(xù)不斷地發(fā)布數(shù)條微博，他先是表示要轉(zhuǎn)送手機(jī)以求專業(yè)檢測(cè)預(yù)制菜的方法。
隨后在評(píng)論區(qū)，羅永浩甚至懸賞十萬(wàn)元，只為找到西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。
9月12日，據(jù)鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》，有自稱為前西貝后廚員工的人士向其表示，他去年在西貝工作了半年，在后廚做燒烤和中餐；他們的部分菜是上午做好，冷藏后待中午用餐高峰期炒制；且由于商場(chǎng)不能用明火，菜肴沒(méi)有鍋氣是正?，F(xiàn)象。
當(dāng)天晚上，備受外界關(guān)注的“羅貝大戰(zhàn)”迎來(lái)新的高潮：羅永浩在多個(gè)平臺(tái)同時(shí)開(kāi)直播，再度就此次因“預(yù)制菜風(fēng)波”引發(fā)的話題展開(kāi)討論。
據(jù)新黃河報(bào)道，羅永浩在直播中逐一剖析西貝使用的多個(gè)原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚(yú)為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。
羅永浩據(jù)此提出核心質(zhì)疑：雖然這條魚(yú)到店時(shí)是生的，但經(jīng)過(guò)添加劑的長(zhǎng)期腌制保存，已非消費(fèi)者所理解的“鮮魚(yú)”。
他還表示，這解釋了為何當(dāng)初吃起來(lái)“感覺(jué)就是一個(gè)預(yù)制菜”，并認(rèn)為食用這種經(jīng)過(guò)深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。
另?yè)?jù)界面新聞，羅永浩在直播中稱，西貝稱沒(méi)有預(yù)制菜是100%撒謊，因?yàn)閲?guó)家還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。在掛著“不反對(duì)預(yù)制菜，推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)”標(biāo)語(yǔ)的背景板直播中，他多次表明態(tài)度，自己不反對(duì)預(yù)制菜，反對(duì)的是賣預(yù)制菜偽裝成不是預(yù)制菜。
值得一提的是，在此次直播中，羅永浩調(diào)侃稱，一直以來(lái)，自己在網(wǎng)絡(luò)上是個(gè)很有爭(zhēng)議的人，“但這個(gè)事件的評(píng)論把我感動(dòng)了，這么多年我第一次碰到一個(gè)現(xiàn)象：支持我的人超過(guò)了90%”。
不過(guò)，與大多數(shù)網(wǎng)友態(tài)度有所不同的是，業(yè)內(nèi)一眾餐飲行業(yè)大佬卻在朋友圈集體“聲援”西貝。
“看看有多少餐飲業(yè)著名品牌的人在挺西貝的賈老板”，羅永浩9月13日再度發(fā)博，并表示，“網(wǎng)上一邊倒地在譴責(zé)西貝，行業(yè)內(nèi)的人一邊倒聲援西貝…這個(gè)世界會(huì)好嗎？我覺(jué)得還是會(huì)的，但確實(shí)需要推動(dòng)立法”。
據(jù)中國(guó)企業(yè)家雜志，9月12日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)回應(yīng)“預(yù)制菜風(fēng)波”稱，這件事對(duì)西貝的傷害已經(jīng)顯而易見(jiàn)了，一天收入減少兩三百萬(wàn)，對(duì)于自己的處理方式，直言“生意寧可不做是非必須得辯”，也再次強(qiáng)調(diào)一道預(yù)制菜都沒(méi)有。
預(yù)制菜定義成爭(zhēng)議焦點(diǎn)，西貝曾大力發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)
雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。
其中提到，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
據(jù)新浪財(cái)經(jīng)，9月11日，賈國(guó)龍向媒體表示，“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜”，有些消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買半成品菜品再回家加工，這只能算是預(yù)制，但不能算是預(yù)制菜。
賈國(guó)龍解釋說(shuō)，預(yù)制菜是菜品做好到餐廳后，熱一熱即可。餐飲行業(yè)不回避預(yù)加工菜品，但“我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義”，“按國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜”，“羅永浩說(shuō)全是預(yù)制菜，太惡心了，挺傷我們的”。
然而，羅永浩認(rèn)為，前述所提到的《通知》并不等同于國(guó)標(biāo)，并呼吁國(guó)標(biāo)盡快出臺(tái)，“在國(guó)標(biāo)出臺(tái)之前，因?yàn)闆](méi)有國(guó)標(biāo)，餐飲企業(yè)跟你們‘耍流氓’，說(shuō)預(yù)制菜的定義很復(fù)雜”。
但羅永浩認(rèn)為，預(yù)制菜的定義一點(diǎn)也不復(fù)雜，是他們?nèi)藶榧傺b復(fù)雜，來(lái)做這些“不老實(shí)”的事情。他還舉了自家發(fā)小餐館的例子，認(rèn)為只有現(xiàn)做的才不叫預(yù)制菜。
事實(shí)上，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，早已不僅限于早期普遍關(guān)注的食品安全（如料理包衛(wèi)生問(wèn)題），更集中于其價(jià)格與價(jià)值之間的落差。許多人認(rèn)為，預(yù)制菜未能體現(xiàn)出與其售價(jià)相匹配的用餐體驗(yàn)和品質(zhì)感，導(dǎo)致“價(jià)不配位”成為爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。
值得關(guān)注的是，預(yù)制菜本是西貝近年來(lái)重點(diǎn)布局的第二曲線。早在2019年，西貝便推出首款預(yù)制菜產(chǎn)品“西貝羊蝎子”。同年12月底，以賈國(guó)龍命名的“賈國(guó)龍功夫菜”上線，主打家庭消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜產(chǎn)品，賈國(guó)龍甚至表示“愿意把后半生賭在功夫菜上”。
而賈國(guó)龍本人也曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合表達(dá)對(duì)預(yù)制菜賽道的看好。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞，賈國(guó)龍認(rèn)為，預(yù)制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢(shì)，代表未來(lái)方向。
他還舉例稱，“日本作為一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，預(yù)制菜進(jìn)入家庭的比例已經(jīng)達(dá)到百分之六七十，標(biāo)準(zhǔn)非常高。預(yù)制菜也會(huì)分三六九等，從效率、安全、品質(zhì)幾方面的考慮，它其實(shí)是有先進(jìn)性的。”
賈國(guó)龍?jiān)鞔_表示，預(yù)制菜業(yè)務(wù)要形成規(guī)模效應(yīng)、降低單品成本，離不開(kāi)資本的支持，只有通過(guò)大規(guī)模投入，才能實(shí)現(xiàn)更高效的供應(yīng)鏈整合與成本控制。
盡管西貝在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上投入巨大，但市場(chǎng)對(duì)功夫菜的接受度并不盡如人意。賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊咳战?jīng)濟(jì)新聞采訪時(shí)也坦言，西貝之前曾嘗試過(guò)功夫菜，屬于預(yù)制菜范疇，但由于消費(fèi)者不買單，有抵觸情緒表達(dá)，功夫菜這幾年已經(jīng)陸續(xù)下架了。今年開(kāi)始西貝所有門店100%沒(méi)有預(yù)制菜。
從“永不上市”到?jīng)_刺IPO，西貝經(jīng)歷了什么？
雷達(dá)財(cái)經(jīng)從公司官網(wǎng)獲悉，西貝的創(chuàng)立可以追溯至1988年。彼時(shí)，賈國(guó)龍從大連返回老家內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河，在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了一家康德樂(lè)咖啡廳。兩個(gè)月后，這家店改名為黃土坡小吃店。
1989年，“西貝”品牌第一次出現(xiàn)，西貝酒吧正式開(kāi)業(yè)。1991年，賈國(guó)龍承包臨河農(nóng)機(jī)飯店，并更名為西貝火鍋城，后經(jīng)擴(kuò)建裝修更名為新大都酒樓。1993年10月，西貝餐飲有限責(zé)任公司正式注冊(cè)成立。
1997年，西貝首次走出臨河，探索深圳市場(chǎng)，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)園丁酒樓。兩年后，西貝走進(jìn)北京，第一家店——金翠宮莜面美食村正式開(kāi)門迎客。
此后西貝快速發(fā)展，逐步發(fā)展成為國(guó)內(nèi)知名的中式餐飲連鎖企業(yè)。截至2025年，西貝在全國(guó)擁有近400家門店，覆蓋全國(guó)62個(gè)城市，員工人數(shù)約17000人。
天眼查顯示，西貝關(guān)聯(lián)公司內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司由賈國(guó)龍擔(dān)任法定代表人，其在該公司的最終受益股份比例達(dá)77.59%，是該公司的受益所有人和實(shí)際控制人。
西貝對(duì)資本的態(tài)度轉(zhuǎn)變，很大程度上源于2020年的疫情沖擊。當(dāng)時(shí)，賈國(guó)龍公開(kāi)表示，公司現(xiàn)金流僅能支撐3個(gè)月，一度引發(fā)行業(yè)震動(dòng)。隨后，浦發(fā)銀行提供的1.5億元授信幫助西貝渡過(guò)難關(guān)，也讓賈國(guó)龍的態(tài)度出現(xiàn)動(dòng)搖——“愿意重新評(píng)估上市可能性”。
此前，賈國(guó)龍多次強(qiáng)調(diào)“西貝永不上市”，認(rèn)為“利益應(yīng)該分給員工”，甚至直言“不想被財(cái)務(wù)報(bào)表套牢”。然而，疫情讓其意識(shí)到餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的脆弱性，尤其是像西貝這樣在當(dāng)時(shí)擁有2萬(wàn)多名員工、全國(guó)擁有近400家門店的大型連鎖企業(yè)。
同年，西貝明確將上市提上日程。賈國(guó)龍多次向外界透露，西貝計(jì)劃于2026年赴港上市。
據(jù)媒體報(bào)道，在2022年接受采訪時(shí)，賈國(guó)龍表示，“曾經(jīng)覺(jué)得沒(méi)必要上市，但疫情把生意停下來(lái)之后意識(shí)到之前太驕傲了，隨后又有了功夫菜的新業(yè)務(wù)。因?yàn)轭A(yù)制菜需要大規(guī)模、高效率帶來(lái)的低成本，低成本帶來(lái)的低價(jià)，是要有規(guī)模效應(yīng)的，必須要有資本進(jìn)入，如果沒(méi)有資本進(jìn)入，是不會(huì)那么快發(fā)展。但不會(huì)把預(yù)制菜作為單獨(dú)的板塊上市，還是會(huì)整體上市?！?/p>
在去年初發(fā)布的內(nèi)部信中，賈國(guó)龍透露，2023年，西貝餐飲集團(tuán)整體營(yíng)收超62億元，創(chuàng)歷史新高；2023年，西貝莜面村大眾點(diǎn)評(píng)“五星門店”從95家增長(zhǎng)至149家，西貝莜面村全年接待3766萬(wàn)人次顧客進(jìn)店就餐，兒童客流超640萬(wàn)人次。
盡管西貝交出的前述成績(jī)單表現(xiàn)亮眼，但其面臨的挑戰(zhàn)仍舊不少。首先是盈利壓力持續(xù)，疫情之后，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)整體進(jìn)入“薄利時(shí)代”。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國(guó)餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)百分點(diǎn)，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個(gè)百分點(diǎn)。北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑67%，較去年進(jìn)一步收縮。
西貝雖未披露去年及今年上半年的具體業(yè)績(jī)情況，但在回應(yīng)羅永浩的媒體會(huì)上，賈國(guó)龍?zhí)寡浴拔矣X(jué)得近年來(lái)最大的冤案是西貝貴，我們的賬不怕查，利潤(rùn)大約為5%”。
其次，西貝在品牌信任度上也面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。此次“預(yù)制菜風(fēng)波”雖尚未有定論，但無(wú)疑已對(duì)西貝的品牌聲譽(yù)造成一定的沖擊。如今，消費(fèi)者對(duì)食品安全與透明度的要求越來(lái)越高，西貝能否持續(xù)獲得信任，將是其長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。
在此次“口水戰(zhàn)”中，羅永浩還提到了西貝“貴”的問(wèn)題，而這已不是西貝第一次被消費(fèi)者吐槽“貴”。
早在2023年，西貝就曾因“3只蒸餃賣29元”引發(fā)熱議。對(duì)此，賈國(guó)龍?jiān)貞?yīng)稱，“貴，不是問(wèn)題。貴得不值，才是問(wèn)題?！?/p>
此外，西貝的經(jīng)營(yíng)模式仍在持續(xù)迭代，從正餐到快餐（如西貝燕麥面、超級(jí)肉夾饃、弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍中國(guó)堡等），從堂食到零售，西貝曾嘗試多元化發(fā)展，但大多未能取得顯著成果。
在第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，賈國(guó)龍還坦言，做快餐，自己是名“失敗者”，對(duì)于想做“第二增長(zhǎng)曲線”的餐飲品牌，他表示“西貝是教訓(xùn)，回過(guò)頭來(lái)看老業(yè)務(wù)的潛力其實(shí)永遠(yuǎn)沒(méi)有挖盡”。
有分析人士指出，賈國(guó)龍與羅永浩的這場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)，表面上是一場(chǎng)關(guān)于“什么是預(yù)制菜”的語(yǔ)義之爭(zhēng)，背后實(shí)則是餐飲企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；c消費(fèi)者體驗(yàn)之間如何平衡的經(jīng)典難題。在資本與消費(fèi)者的雙重審視下，西貝需要的不僅是一場(chǎng)輿論的“勝訴”，更是一場(chǎng)模式的“勝利”。
事實(shí)上，無(wú)論菜品是否采用預(yù)制形式，消費(fèi)者的核心訴求始終清晰：能否以合理的價(jià)格，吃到健康、放心、美味的飯菜。而能否回答好這個(gè)問(wèn)題，不僅決定著西貝的品牌聲譽(yù)能否修復(fù)并重建，也將影響其2026年上市目標(biāo)的推進(jìn)進(jìn)程。