近兩年，椰子水成了不少消費者的新寵。從線下超市到線上采購，椰子水的價格不等，貴的不到20元一升，便宜的甚至9.9元能買兩到三瓶1升裝椰子水。
很多消費者喜歡椰子水，認為它是相對健康的飲品；也有消費者擔憂，包裝上標注為“100%椰子水”，它里面是否加了糖、水和香精？9.9元真的能實現(xiàn)椰子水自由嗎？消費者該如何選擇？
“100%”標簽暗藏玄機？
在超市貨架上，標注著“100%純天然”“0添加”的椰子水種類繁多，不少大型連鎖超市還會推出自己的椰子水品牌，以一升裝為例，售價從12元到20元不等。
9.9元一升的椰子水能不能買？央廣網(wǎng)7分鐘
品牌椰子水的包裝上常有“100%”字樣。這些產(chǎn)品大多宣稱配料表純凈，只含椰汁水。一些品牌椰子水的包裝上，產(chǎn)品類型一欄標注“果汁”，有的產(chǎn)品還有“原產(chǎn)國”的明示。網(wǎng)上一款所謂NFC（非濃縮還原）100%椰子水標示為“配料表只含有椰子水”，承諾不加一滴水，0添加蔗糖、香精、色素，9.9元能買兩瓶1升的椰子水。
100%椰子水配料表
某飲料生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)人員林偉鵬解釋，NFC（非濃縮還原）和濃縮還原飲料的區(qū)別在于，前者是直接對新鮮原料壓榨取汁，后者則是先將原料高溫濃縮，儲存運輸后，再加水復(fù)原成液態(tài)。
林偉鵬說：“NFC（非濃縮還原）是直接將椰子壓榨取汁，經(jīng)巴氏殺菌后再灌裝，這樣最大限度保留天然風味和電解質(zhì)、天然糖分這些營養(yǎng)成分。濃縮還原飲料就是對原料進行高溫濃縮，也就是去除大部分水分，儲存運輸后再加水復(fù)原成液態(tài)。這樣可能導致維生素等營養(yǎng)損失，而且飲品的香味、口感都會更差一些。”
椰子水價格比椰子還低
怎么做到的？
不少消費者在選購椰子水時，都會拿起產(chǎn)品對比查看價格和配料表。周先生有這樣的疑惑：買一個新鮮椰子都要十幾元，價格和一瓶一升裝的椰子水差不多，甚至椰子水的價格更低，這是如何做到的？產(chǎn)品安全嗎？
周先生說：“也喝過好幾款椰子水，有的就比較清甜，水也更清澈，和買的椰子口感差不多；有的就偏甜，水也比較偏黃?？傮w下來，瓶子上會標100%椰子水的口感更好，價格也稍微貴一兩元。但是我們也很難去判斷這個椰子水是不是真的100%椰子水，我們也只能通過看外包裝信息去分辨，看廠家標明的配料表內(nèi)容進行對比。買椰子起碼十幾元一個，不算加工、運輸、包裝這些成本，用新鮮椰子做椰子水怎么會這么便宜？現(xiàn)在市面上的椰子水還有賣9.9元三瓶的，很難不讓人懷疑這不是拿純正椰子水做的。”
章情專門做椰子水采購供應(yīng)鏈，他介紹，市場上椰子水的定價一升差不多15元至20元，從原料采購來說，肯定要控制成本，方法是不同產(chǎn)地的椰子搭配著用。
他說：“有時候挑不同產(chǎn)地采購商的椰子搭配著用，像印尼、越南那邊的椰子價格實惠，濃縮進口回來，口感也能說得過去，像本土海南椰子有時候也會選擇。我們家的椰子水，是把不同產(chǎn)地的椰子搭配著用，來控制成本，但不會額外加水稀釋?！?/p>
海南某食品有限公司董事長黃春光進一步解釋，一個椰子含水量在300毫升左右，市面上一升裝賣10元的椰子水看似沒利潤，企業(yè)考慮的是椰子綜合利用后的整體價值。
黃春光告訴記者：“目前椰子價格比較高，三元左右一個到工廠，綜合利用起來，成本就比較有優(yōu)勢。打開椰子以后，椰子肉有椰奶在里面，椰奶做糖果，還有做椰子粉?！?/p>
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所張玉鋒博士告訴記者，椰子水的主要原料有老椰子水，還有椰青的水，也就是我們熟悉的嫩椰子水。由于產(chǎn)品定位不同，有些椰子水需要“新老”椰子摻在一起，可以安全飲用，同時也降低了成本。
張玉鋒說：“相當于沒有濃縮之后的椰子水來做的，這兩個都是純椰子水，把老椰子水和嫩椰子水摻之后調(diào)配，降低成本，能夠達到消費者想要的口感，也屬于100%椰子水。老椰子主要是用來做椰肉的，椰子水的甜度已經(jīng)降下來了，所以老椰子水的成本要比嫩椰子水低很多?！?/p>
在張玉峰看來，之所以市面上的椰子水價格差異不小，是因為用的新老椰子水比例不同，一升不到十元的椰子水也是可以做出來的。
他說：“如果按純老椰子水，也能夠達到這個價格，因為老椰子水的成本低，利潤很薄，但是老椰子水的甜度不好，口感可能沒有那么好。目前市面上的椰子水，大部分是以老椰子水和嫩椰子水來調(diào)配的，也有完全用老椰子水的，也有完全用嫩椰子水的?！?/p>
NFC和濃縮還原椰子水怎么區(qū)分？
張玉峰介紹，市面上還有一種比較常見的椰子水，是用濃縮椰漿進行勾兌，加入等量的水進去。按照《果蔬汁類及其飲料》標準屬于復(fù)原果汁（漿），在濃縮果汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成。
他說：“濃縮椰子水大部分用老椰子水做的，濃縮了5倍、10倍，一般15倍的比較多。按照國家標準應(yīng)該標注成復(fù)原椰子水，但是它也可以打100%，配料表應(yīng)該寫水和濃縮椰子水，這樣是合規(guī)的?！?/p>
濃縮椰子水配料表
林偉鵬建議消費者可以從包裝上的配料表里尋找差異。
他表示：“NFC（非濃縮還原）飲料配料表一般只會寫原料，比如寫椰子水，不會有糖、香精這些添加劑。而濃縮還原飲料配料表就會寫水、濃縮椰子汁，還有食用香精等添加劑。即使寫了‘100%果汁’，也可能是濃縮復(fù)原后的產(chǎn)物。所以我們?nèi)绻I好的椰子水，最好優(yōu)先選擇無添加、非濃縮‘純椰子水’等明確宣稱的產(chǎn)品?！?/p>
此外，目前全國范圍內(nèi)僅有海南省發(fā)布了《椰子水及其飲料》團體標準，對椰子水的原料、工藝及部分營養(yǎng)成分提出要求，但并非強制性標準。多數(shù)企業(yè)仍然參照《果蔬汁類及其飲料》標準，這一標準主要針對普通果汁，對椰子水的適用性有限。張玉峰希望能盡快出臺椰子水的行業(yè)標準，明確最低要求。
他表示：“椰子水的體量雖然在國內(nèi)不是很大，但是隨著消費者對健康、天然的消費需求增加，椰子水就達到天然和健康的屬性，從未來的角度來說，建議從行業(yè)標準或者從國家標準層面予以規(guī)范?！?/p>
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