源丨深藍(lán)財(cái)經(jīng)
撰文丨楊波
就在西貝風(fēng)波未平之際，另一個(gè)網(wǎng)紅餐廳近日也引發(fā)廣泛關(guān)注。
今日，太二酸菜魚突然登上多條熱搜，話題包括“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘”“太二酸菜魚”“太二酸菜魚為何沒人吃了”等，關(guān)注度頗高。
一家聲稱“活魚現(xiàn)殺”的網(wǎng)紅餐廳，難道也使用預(yù)制食材？事實(shí)上，根據(jù)媒體和財(cái)報(bào)信息披露，太二酸菜魚所有566家門店中，僅68家提供活魚，占比僅12%。
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7分鐘上齊3道菜，是不是預(yù)制？
爭議源自記者實(shí)測(cè)。
據(jù)媒體報(bào)道，9月14日，浙江經(jīng)視記者來到太二酸菜魚杭州一門店走訪，實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)單后7分鐘，三道菜便全部上齊。
另據(jù)《江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)》報(bào)道，9月15日，該報(bào)記者來到太二酸菜魚南京一門店走訪，實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)單后僅6分鐘，菜品“招牌鱸魚酸菜魚”就已上桌；菜品“菜花炒肉”更是僅用時(shí)4分鐘左右。據(jù)店員反饋，酸菜魚所用的魚為統(tǒng)一配送。
有消費(fèi)者表示，傳統(tǒng)活魚現(xiàn)做需經(jīng)歷撈魚、宰殺、切片、腌制、烹飪等流程，即便是專業(yè)廚師操作，至少也需20分鐘。僅用幾分鐘就上菜，根本不可能實(shí)現(xiàn)“活魚現(xiàn)做”。
值得注意的是，太二酸菜魚曾是餐飲界的“排隊(duì)王”，且企業(yè)宣傳中含有“活魚現(xiàn)做”等賣點(diǎn)。
可《江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)》援引知情業(yè)內(nèi)人士透露，太二酸菜魚的大部分菜品通過集采方式進(jìn)行統(tǒng)一供應(yīng)管理，多地中央廚房會(huì)提前加工處理食材，包括魚片、酸菜、調(diào)味品等，這些均為提前備好的原材料，門店只需進(jìn)行簡單烹飪即可。
難道是公眾誤解了嗎？
據(jù)羊城晚報(bào)最新報(bào)道，太二酸菜魚的客服表示，僅“鮮活門店”是活魚，不同門店的菜單存在差異...
也就是說，只有標(biāo)注了“鮮活門店”的門店才使用活魚，其余門店均采用中央廚房預(yù)制的食材。這與太二酸菜魚給消費(fèi)者營造的“活魚現(xiàn)做”認(rèn)知存在較大差異。
要知道，太二酸菜魚為打造高端形象，曾對(duì)顧客設(shè)立多重規(guī)矩：比如“從不打折”“不做外賣”“不接受加辣、減辣需求”，以及“不接待四人以上顧客”等，讓消費(fèi)者形成“大品牌”“靠譜”的印象。結(jié)果其推出的酸菜魚，竟也是后廚簡單加工而成？且并未提前告知消費(fèi)者？難怪有知名博主表示：“消費(fèi)者的智商又被預(yù)制菜公開羞辱?！?/p>
該博主認(rèn)為，消費(fèi)者信任商家能提供手工制作的美食，并愿意為此買單，而非流水線生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，商家對(duì)關(guān)鍵信息的隱瞞，本質(zhì)上是一種誤導(dǎo)。
還有網(wǎng)友表示，消費(fèi)者支付的是活魚的價(jià)格，商家既然使用的是冷凍魚，而冷凍魚的成本本就更低，卻未如實(shí)告知，這種欺騙消費(fèi)者的企業(yè)終究難以長久。
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太二迎來閉店潮，母公司股價(jià)暴跌94%
此外，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題近日沖上熱搜，主要原因是太二酸菜魚被曝出在全國多個(gè)城市閉店，這一情況亦是客觀事實(shí)。
據(jù)太二酸菜魚母公司九毛九（09922.HK）發(fā)布的上半年財(cái)報(bào)顯示，太二餐廳數(shù)量從去年6月30日的614家，降至今年上半年的566家，減少了48家。但是太二自營餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家。
那么，太二酸菜魚為何“沒人吃了”？
在微博相關(guān)話題的評(píng)論中，深藍(lán)財(cái)經(jīng)注意到，點(diǎn)贊量最高的幾條評(píng)論反映了部分核心問題，比如“價(jià)格高、分量少、口味咸”。其中“200元兩個(gè)人吃不飽”的反饋，本質(zhì)上既指向“價(jià)格高”，也凸顯了“分量少”的問題。
據(jù)披露，今年上半年九毛九實(shí)現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸屬于母公司股東的凈利潤（歸母凈利潤）6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來源于太二酸菜魚、慫火鍋及九毛九西北菜三大品牌，其中來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%。
太二酸菜魚曾經(jīng)也俘獲了眾多食客的味蕾，號(hào)稱酸菜魚界的“天花板”，還一度成為“排隊(duì)王”。2019年爆火時(shí)，其翻臺(tái)率曾達(dá)到4.8次/天，還因推出諸多頗具“個(gè)性”的規(guī)矩出圈，例如“不接待4人以上顧客”“不拼桌”“不加位”“不接受加辣或減辣”“不提供外賣”等。
時(shí)過境遷，食客漸少，公司市值亦大幅縮水。2021年，九毛九股價(jià)最高達(dá)38.7港元，如今僅2.28港元，暴跌94%；市值最高峰時(shí)接近540億港元，目前不足32億港元，約508億港元市值蒸發(fā)。
近期，深交所還調(diào)整了港股通標(biāo)的證券名單，九毛九被調(diào)出，可謂“禍不單行”。
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結(jié)語
由羅永浩與西貝的“口水戰(zhàn)”引發(fā)的這場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波，持續(xù)攪動(dòng)著消費(fèi)者的神經(jīng)。從消費(fèi)者普遍支持羅永浩的態(tài)度來看，大家認(rèn)為自身知情權(quán)遭到了嚴(yán)重踐踏。
商家賣得那么貴，卻給消費(fèi)者用保質(zhì)期長達(dá)2年的西蘭花；口號(hào)是“活魚現(xiàn)做”，結(jié)果6分鐘就把菜端上桌。無論是人均90多元的西貝，還是人均70多元的太二酸菜魚，消費(fèi)者都不愿意花這個(gè)價(jià)格，吃到冷凍食材菜品。
據(jù)多家媒體報(bào)道，目前太二全國營業(yè)中的“鮮活門店”共有68家。還有一些門店在進(jìn)行改造升級(jí)，改成鮮活店。太二顯然比西貝更早一步擁抱“鮮活模式”。這些都是在客流量大降之后的挽救之舉，不過效果有待觀察。
其實(shí)，預(yù)制菜并非洪水猛獸，中央廚房也不該被污名化，可餐飲企業(yè)集體藏著、掖著，用了也不告訴消費(fèi)者。正如某條高贊網(wǎng)友評(píng)論所言：“難道急功近利、‘騙’完就跑，已成這一代餐飲業(yè)老板的標(biāo)簽？”
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